Indústria do café altera composição devido a preços e clima

A alta nos preços do grão arábica e sua sensibilidade climática levaram ao aumento do uso do conilon nas misturas de café.

Os apreciadores de café em Goiás podem ter notado uma leve mudança no sabor do café coado em casa. Isso ocorre porque a indústria de café alterou a composição dos tradicionais ‘blend’ de grãos, que agora incluem uma maior proporção de conilon.

Tradicionalmente, o café vendido no Brasil é uma mistura de grãos arábica e conilon. O arábica é conhecido por seu aroma agradável e é o preferido dos brasileiros, enquanto o conilon é mais encorpado e possui um teor de cafeína mais elevado.

Mudança motivada por preços e clima

Segundo Eric Emiliano, da L.E.K Consulting, a mudança na composição se deve ao aumento no custo do grão arábica, que tem sido mais afetado por variações climáticas, como altas temperaturas, geadas e chuvas fora de época. Em contrapartida, o conilon, mais resistente a essas variações, tornou-se uma opção mais econômica e estável para os produtores.

Essa alteração visa manter o custo do café acessível ao consumidor, sem comprometer significativamente o sabor, já que o conilon passou a ocupar um espaço maior nas prateleiras, garantindo estabilidade no fornecimento.